Aceto
Di vino, di mele, di malto e di miele. E poi il balsamico, con le sue complessità sorprendenti, eleganti e levigate.
Il più comune e utilizzato è l’aceto di vino, perfetto sulle verdure e sulle insalate, ma viene utilizzato anche per conservare in vaso carne, pesce, frutta e verdura.
Più pregiato invece l’aceto balsamico, affinato in botti che in alcune acetaie risalgono addirittura ai primi del Settecento. Il legame tra il legno e l’aceto è inscindibile: da esso trae la balsamicità, le essenze speziate e la morbidezza. Dalle uve la corposità e la pienezza aromatica.
Aceto
Il mosto d’uva viene cotto, l’acetificazione avviene per fermentazione naturale e per concentrazione, in modo completamente naturale.
Tutto serve a conferire al balsamico un colore carico, la densità e l’armonia perfetta tra dolcezza e acidità.
