Portolano
Capocollo di Martina Franca
In tavola si fa riconoscere, al palato regala solo emozioni.
Capocollo di Martina Franca
Una tradizione che vive di pratiche contadine tramandate con rigore: i suoi profumi devono essere unici e immediatamente distinguibili.
In Italia Settentrionale lo conosciamo come coppa. Ma lo si trova in diverse regioni italiane, con qualche piccola differenza nella preparazione.
Nelle terre del gran vino, in Toscana, per esempio viene chiamato finocchiata. Per Puglia, Basilicata, Sicilia è semplicemente capocollo.
Capocollo di Martina Franca
Inconfondibile quando affettato su un tagliere che accompagna un aperitivo o servito a tavola come antipasto.
Il capocollo richiede mani sapienti e passaggi lenti: la salagione, la marinatura, l’affumicatura, l’insacco, la stagionatura. Un lavoro certosino alla ricerca dell’equilibrio perfetto.
