Sale
C’è il sale delle profondità, ricavato da giacimenti risalenti a milioni di anni fa.
Il suo vero talento è saper esaltare il cibo. Ne basta poco per valorizzare un piatto e creare armonia tra le sue diverse componenti. Ma sa anche conservare e difendere le materie prime dal tempo.
Sale
Se i più utilizzati sono il sale marino e il salgemma, le varietà - più o meno conosciute – sono tante e sono da ricercare sulla certa geografica.
L’integrale grigio dell’Atlantico, chiamato anche la fleur de sel, il sale rosa dell’Hymalaya raccolto a mano, il rosso delle Hawaii colorato di argilla vulcanica; il nero di Cipro arricchito con il carbone ottenuto dalla combustione delle cortecce di legno dolce. Infine i fiocchi del sale di Maldon, estratto nelle saline dell’Essex, in Gran Bretagna.
