Uova
È l’ingrediente essenziale e fa da base a molte preparazioni, dalle ricette più elementari a quelle più strutturate.
À la coque è pronto in due minuti e mezzo, simile all’uovo sodo ma con un tuorlo decisamente più cremoso.
Uova
In camicia bolle in acqua e aceto, senza sale, strapazzato invece viene sbattuto durante la cottura, alla Re Vittorio si nobilita con toma, fontina e tartufo.
La sua naturale espressione è la frittata, dove uovo albume si congiungono e incontrano spinaci, zucchine, ma anche carne, se la versione è “rognosa”.
Con un po’ di zucchero e Marsala si veste di dolce e diventa zabaione.
