Portolano
Salse
La senape, sposa dei secondi, della carne, delle verdure, e ingrediente dolce o piccante.
Salse
Si prepara con l'acqua, l'aceto, il succo di limone, un po' di vino, il sale, aromi e spezie.
La maionese, una salsa di limone e uova che sa accompagnare i sapori senza nasconderli. Trova il suo posto ideale con i lessi, con il pesce, uova sode, insalata e patate.
Salse
Il ketchup, versatile con i cibi più veloci. I fritti, in particolare chips e pollo, e le grigliate sono le situazioni in cui si trova più a suo agio.
L'agrodolce, arrivata da Oriente, è più raffinata nel barbecue ma mette d'accordo i palati dal Veneto alla Sicilia: buona con la caponata e con le sarde in saor.
