'Nduja
Den har en sterk smak, like bestemt som temperamentet til folket i denne regionen av halvøya.
Den beste, originalen, er fra Spilinga, en liten by i provinsen Vibo Valentia, hvor den feires hver 8. august med landsbyfestivalens entusiasme.
Rød, kremet og krydret, 'Nduja er en av de mest kjente og mest brukte kalabriske spesialitetene på kjøkkenet. Folkets mat, livlig med chilipepper, fortsatt i dag feirer det det enkle livet til fortidens bøndene.
