Salt
Det er saltet av dypet, resultatet av forekomster som går tilbake millioner av år.
Dets virkelige talent er å vite hvordan smaken til mat forhøyes. Det skal lite til for å tilberede et måltid og skape harmoni mellom de forskjellige komponentene. Men er også i stand til å bevare og forsvare råvarer fra tidens tann.
Salt
Hvis det mest brukte er havsalt og steinsalt, er variantene mange - mer eller mindre kjente – og kan finnes på kartet.
Grått havsalt fra Atlanterhavet, også kalt fleur de sel, rosa salt håndplukket i Himalaya, rødt salt fra Hawaii farget med vulkansk leire, sort salt fra Kypros beriket med trekull oppnådd fra forbrenningen av søt trebark. Til slutt Maldon flaksalt, ekstrahert i saltgruvene i Essex, i Storbritannia.
